Pengaruh Konsentrasi Ragi Instan Dan Lama Waktu Fermentasi Terhadap Karakteristik Fisikokimia Dan Organoleptik Tapai Ubi TalasZerty Hasthini / Ilham Marvie, S.T.P., M. Si / Teknologi Pangan, 2024Tapai termasuk makanan tradisional yang difermentasi sehingga mengalami perubahan dan menghasilkan rasa yang manis serta mengandung alkohol dalam keadaan anaerob dengan bantuan jamur dan ragi. Pembuatan tapai dilakukan melalui proses fermentasi melibatkan konsorsium mikroorganisme. Karakteristik tap... |
Pengaruh Jenis Wadah Fermentasi dan Konsentrasi Ragi Terhadap Karakteristik Kimia serta Organoleptik Tapai Umbi TalasAyu Rahayu / Ilham Marvie, S.T.P., M.Si / Teknologi Pangan, 2024Talas merupakan tanaman yang memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai bahan pangan pengganti makanan pokok. Umbi talas menjadi sumber pangan yang penting karena terdapat kandungan karbohidrat yang cukup tinggi sehingga cocok untuk diolah menjadi tapai, karbohidrat akan diubah menjadi gula dan alk... |
Pengaruh Konsentrasi Ragi dan Waktu Perebusan Terhadap Nilai Angka Kapang Khamir, Angka Lempeng Total dan Karakteristik Fisik Pada Tempe Sorgum (Sorghum bicolor )Emma Sri Wahyuni Simanullang / Ilham Marvie, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Tempe merupakan salah satu makanan tradisional Indonesia. Tempe merupakan olahan yang dibuat dari kacang kedelai hasil fermentasi menggunakan kapang Rhizopus.Sorgum adalah serealia kelima terbesar di dunia setelah beras, gandum, jagung, dan kedelai. Kualitas tempe dipengaruhi oleh konsentrasi ragi d... |
Pengaruh Konsentrasi Ragi dan Lama Waktu Fermentasi terhadap Analisis Proksimat serta Organoleptik Tempe Sorgum (Sorghum bicolor (L.) Moench)KEYSIA MEINAR AURELIA SIRAIT / Ilham Marvie, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Tempe merupakan makanan tradisional Indonesia berbahan dasar kacang kedelai dan difermentasi menggunakan ragi yang mengandung kapang Rhizopus sp. Ketergantungan terhadap kacang kedelai impor mendorong upaya diversifikasi bahan baku. Sorgum merupakan tanaman serealia di Indonesia yang menjadi alterna... |